Citas de Yotam Ottolenghi
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Mi absoluto uso clásico favorito de la ricotta está en gnudi: bolas de masa hervida mullidas, cursis de ligereza casi etérea, pluma.

Las ciruelas son un buen sustituto de las grosellas espinosas.

Vegetariano y frugal puede ser, pero el garbanzo es uno de los ingredientes más versátiles que puede mantener en sus anaqueles.

Las grosellas espinosas no son sólo para tartas y postres cremosos.

Si las islas británicas tuvieran un vegetal oficial, tendría que ser la papa.

La chermoula es una potente pasta de especias del norte de África, ideal para untar sobre tus vegetales favoritos al asarlos.

Por mi dinero, el apio no tiene ni un poco de fibra malvada en su cuerpo, y todos tenemos que empezar a ser mucho más agradables con él.

Un limón, hervido y agitado, es una base útil para todo tipo de aderezos.

Tagliatelle viene de la palabra tagliare que significa "cortar". Los tagliolini son básicamente tagliatelles cortados en tiras finas .

Siempre frío coles de conserva, retiene la textura y mejora el sabor.

La principal distinción para los chiles frescos es que sean rojos o verdes, la diferencia de madurez.

No hay nada más maravillosamente invernal que el puré de tubérculos con naranja; la mantequilla es todo lo que necesita.

Las recetas pueden ser increíblemente confusas en lo que concierne a los chiles.

Los Panko pertenecen a la élite del mundo de las migas de pan porque mantienen esa textura tan crujiente y liviana.

El yogur corta la dulzura y riqueza, modera lo picante y hace cantar a un plato.

El agua de azahar es un ingrediente mágico que puedes añadir a tu despensa.

Tiendo a cumplir con lo que digo: en la vida, generalmente; en las recetas, sin duda alguna.

El Kirmizi biber tiene un aroma dulce y picante que puede variar.

La melaza de granada está omnipresente en la cocina árabe: es dulce, amarga y añade intensidad.

El sabor fuerte del tamarindo es una excelente manera de darle sabor y aligerar platos salados cocinados a fuego lento.