Citas de Yotam Ottolenghi
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Es difícil de superar la textura natural de la avena cortada, con su ligera resistencia contra los dientes.
Habiendo crecido en el Medio Oriente, comer frijoles de desayuno me parecía siempre una rara excentricidad británica.
La acedera añade una agudeza herbal única a las ensaladas y aderezos, pero puede ser difícil de conseguir.
Siempre prefería la pasta de mi padre al día siguiente, cuando la ponia en un horno caliente con un montón de queso extra. Salía un poco quemada y muy crujiente en la parte superior.
El jarabe de fecha es un edulcorante natural que tiene la maravillosa riqueza y profundidad melosa; la salpico sobre la papilla de sémola.
Olvídate de la reputación del frijol chino como algo saludable, aunque soso. Si se prepara correctamente, absorbe mucho sabor.
Me han acusado por tener listas de ingredientes muy extensas. Supongo que hay algo de verdad en eso.
Algo de calor, un poco de pique y muchos cítricos son los pilares de muchos platos de pescado del norte de África.
Las hojas de apio son un ingrediente infrautilizado, probablemente porque los supermercados venden tallos sin hojas en su mayoría.
Paletilla de cordero de la temporada, termino medio, es la plataforma perfecta para una mezcla de hierbas frescas y cocidas.
Adoro las recetas que hacen uso de un corte de carne o un animal entero para crear un plato complejo, cargado de sabor.
Cocer al vapor mantiene algunas de las texturas de la carne de la berenjena, cosa que no sucede si se cocina de otra manera.
La combinación de lentejas con arroz o bulgur es la cumbre absoluta de la comida casera levantina. Podría comerla todos los días.
Mi secreto con la col rizada es añadir un montón de sabores dulces y fuertes para compensar parte de esa intensidad yerbosa.
Para las personas que piensan del pollo como la opción de carne para aquellos a quienes en realidad no les gusta la carne, poner a un ave en salmuera será una revelación.
Las cenas de pescado sin duda requieren un poco de planificación, no menos importante en la adquisición del ingrediente principal.
Una rápida y superficial freída es una gran manera de transformar las sobras y no más que en el caso de risotto.
