Citas de Yotam Ottolenghi
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Cada época tiene su propia lista de ingredientes que se consideran exóticos y luego, 15 años después, ya no lo son.
Los pasteles de pescado son percibidos como muy británicos, y siempre son un poco marrones y un poco aburridos.
La chermoula es una potente pasta de especias del norte de África, ideal para untar sobre tus vegetales favoritos al asarlos.
La principal distinción para los chiles frescos es que sean rojos o verdes, la diferencia de madurez.
Chana dal son garbanzos sin piel secados utilizados en la cocina India. Tienen una gran textura y un delicado sabor.
Mi secreto con la col rizada es añadir un montón de sabores dulces y fuertes para compensar parte de esa intensidad yerbosa.
Cocer al vapor mantiene algunas de las texturas de la carne de la berenjena, cosa que no sucede si se cocina de otra manera.
Adoro las recetas que hacen uso de un corte de carne o un animal entero para crear un plato complejo, cargado de sabor.
Paletilla de cordero de la temporada, termino medio, es la plataforma perfecta para una mezcla de hierbas frescas y cocidas.
